很多剛入門的小夥伴會問，磨好的咖啡粉買回家可以製作什麽咖啡？要前街回答的話，冷萃咖啡就再適合不過了。伴隨著夏天的腳步，前街也迎來了又一個喝冰咖啡旺季。如果不想出門，又想在這昏昏欲睡的午後打起精神來，在家自製一杯沁人心脾的冷萃咖啡再合適不過了。

區別於平常的熱水沖咖啡，所謂冷萃，主要是利用冷水（常溫水）和咖啡粉混合，在低溫環境下靜置數小時，最後過濾掉粉渣得到的冰咖啡液。一包咖啡、一個密封的幹凈容器、水、一臺冰箱，即可在家實現冷萃自由。

實際上，比起其它萃取方式的嚴謹參數，冷萃的兼容性很高，從咖啡豆選用到盛裝的密封容器，再到粉水比、研磨粗細、浸泡時長，它都有很大的可調控範圍。換句話說，只要你不是用特別極端的參數組合，都可以做出味道不錯的冰咖啡。

可有小夥伴在嘗試中卻遇到了問題：明明采用的是同一款咖啡豆，參數也「照搬照抄」了，做出來的冷萃就是不如店裏喝到的濃郁香甜，這是為何呢？這裏前街總結出了幾個關鍵的細節，居家的小夥伴不妨對應自查一下，看看問題是否出自這裏。

1.浸泡時間不宜少於8小時和超過18小時

在手沖裏，我們會特別講究水溫和時間。因為水作為沖煮的主要介質，溫度直接影響著咖啡的萃取效率，太高或太低都會改變咖啡的味道；同理，時間過長容易過萃，短了則可能萃取不足。而冷萃由於全程只與4-10°C的低溫水接觸，萃取效率十分緩慢，所以需要延長一定的浸泡時間來讓更多的香氣物質釋出，進而讓糖類和有機酸等化合物的溶解更充分，得到的咖啡在酸質、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情況下，冷萃咖啡的浸泡時間通常建議控製在8～18小時。

前街曾經做過一個以時間為變量的冷萃實驗，將等量的花蝴蝶咖啡研磨後分別浸泡4小時、10小時、16小時、24小時。最後發現4小時的咖啡幾乎沒什麽香氣，味道寡淡偏水；泡了24小時的冷萃入口微微泛苦，有過萃跡象；10小時和16小時兩組的風味表現最佳，前者口感比較清爽，後者則更為濃郁。

如果擔心自己不記得時間，大家也可以參考前街的「懶人」做法，前一晚7～9點開始浸泡，第二天早上同樣是7～9點將其過濾隔渣，這樣時間就會把控10～14小時的保守範圍內。

2.太新鮮的咖啡豆也會影響萃取

在許多高溫沖煮形式裏，新鮮烘焙往往是很多人首先考慮的因素，因為不在賞味期內的豆子香氣會大打折扣，這是大家早已達成的共識。其次，氣體的排出可以讓我們直觀地判斷咖啡豆新鮮與否，比如意式濃縮的油脂、悶蒸時的鼓包等，同時也說明咖啡正處於香氣最佳的峰值階段。

咖啡豆在鍋爐中不斷受熱，剛烘焙好的豆子含有大量二氧化碳，想萃取出內部的芳香化合物質，就得讓它們先行排出。冷萃本身是一個相對靜止的萃取狀態，低溫水一定程度上又抑製了這部分氣體的釋放，可想而知，采用「新鮮豆」泡出來的咖啡容易出現萃取不足。如果不著急喝，前街認為最好選用上烘焙日期在10天以上的咖啡進行浸泡，這樣更有利於我們做出香氣豐富的冷萃。

3.萃取前後都要充分攪拌

很多新人朋友圖快，加完水之後就直接封蓋放入冰箱，咖啡粉表面看上去已經淋濕了，但其實局部有些位置是未接觸到水的，那麽幹燥的這部分咖啡顯然就沒有參與到萃取中。另外，經過了一晚上的靜置，絕多數顆粒物質都沈在容器底部，這時如果直接倒出過濾，很大概率只會得到上層淺色的液體，味道想必也不會太好。因此，製作冷萃時必須加入「攪拌」這個動作。

以前街的經驗來看，如果大家使用是容量較大的壺盛裝，萃取前可以用攪拌棒或一個長勺子把咖啡粉和水攪拌均勻後再放入冰箱，取出後，同樣攪拌幾圈再進行過濾。當你用的是一個密封的水瓶，蓋蓋後只需上下輕輕搖勻即可。

4.將粉渣徹底過濾幹凈，冷萃的口感更佳

過濾咖啡粉渣的器材有很多選擇，比如冷萃壺的內置濾網、金屬濾網、濾紙、法蘭絨濾布等。濾孔結構的大小不同，能有效阻隔的顆粒物質自然也不一樣。拿前街使用冷萃壺為例，濾網篩孔的尺寸為245目，細密性算比較高的類型，但仍存在細粉與極細粉析出的情況。這時若不經過再次過濾，液面會飄著一層絮狀的油光。咖啡喝起來的風味與過濾後相差不大，但吞咽時殘留在舌面的粗糙感會很明顯，喝完杯底還會沈澱著些許肉眼可見的粉渣。

為了更好的品飲體驗，前街會采用密度更高的濾紙過篩一遍，不僅能有效過濾掉極細粉，還會阻隔80%以上的冷凝油脂。隔出粉渣後，前街還會將冷萃咖啡液放入冰箱密封冷藏3～4個小時，待風味物質進一步沈澱熟成。這樣，冷萃喝起來的風味十分飽滿，口感更為清澈，酸質也更通透。

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