蘇門答臘曼特寧以醇厚的咖啡風味，從盛行咖啡開始至今都是咖啡老饕們的最愛。曾經有一個來前街和黃金曼特寧的客人是這麽形容的：「這杯黃金曼特寧進入口腔後就像蘇門答臘虎在口腔裏匍匐前進」。在前街咖啡的豆單上，我們可以看到5款來自蘇門答臘的曼特寧咖啡，5款咖啡風味都各有特色，本文前街就來說說這5款蘇門答臘曼特寧咖啡。

蘇門答臘的環境土壤種植出的咖啡富有木質調性與醇厚的口感、內斂的風味與活潑又適中的酸度，更有著草本藥材、雪松、可可、發酵水果等獨特的風味。而其中，蘇門答臘曼特寧更是印尼所出產的咖啡豆中，僅占25%的阿拉比卡咖啡樹種裏最為經典的咖啡豆，有著絕妙的經典口感，口味濃重，帶有醇度和馥郁活潑的動感，卻又不澀不酸，醇度與苦度可以表露無遺。在品嘗曼特寧的時候，能夠受到在舌尖的潤滑，並帶有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜與水果般的芳香，後韻深長。一般蘇門答臘曼特寧的愛好者都以單品飲用，但蘇門答臘曼特寧同時也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

曼特寧，從字面上理解有浪漫溫馨之感，但是品嘗過的人卻不這麽認為。它香濃醇厚，苦中帶甘，是咖啡中不帶酸性的品種，被認為是世界上最醇厚的咖啡。在品嘗時，你能在舌尖上感覺到明顯的潤滑，同時又能感覺到較低的酸度，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，讓你輕松就能體味到溫和馥郁中的活潑因子。此外，這種植物還有種淡淡的泥土的芳香，也有人將他形容成草本植物的芳香。

蘇門答臘曼特寧（Mandheling）是生長在海拔750-1500邁克爾原山地上的上等咖啡豆，有「咖啡中的凱撒大帝」之稱。今天的印度尼西亞是個咖啡產量大國，產地主要集中在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，其中羅布斯塔種類占90%，而蘇門答臘咖啡曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類，也是最負盛名的曼特寧。說到曼特寧，不得不提PWN公司。

PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。在印尼當地這是一家非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些仿佛經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。前街上架的黃金曼特寧就是來自PWN公司，前街認為蘇門答臘黃金曼特寧的品質絕對能稱得上上等的印尼曼特寧。

前街咖啡：pwn黃金曼特寧咖啡豆

產區：蘇門答臘亞齊伽佑山

海拔：1100-1600米

品種：Ateng

等級：G1、3次手選

處理法：濕刨法

在前街口糧豆系列中，一款來自林東產區的曼特寧。林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的蘇門答臘曼特寧。林東曼特寧使用的也是常規的濕刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用濕刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮濕生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這並不是瑕疵豆，可以說是曼特寧很顯著的一個特征。前街推出口糧豆系列是希望每一個咖啡愛好者能哦那個最實惠的價格喝到產區主要風味。

前街咖啡：林東曼特寧咖啡豆

產區：蘇門答臘 林東

海拔：1100-1600米

品種：鐵皮卡、卡杜拉

處理法：濕刨法

前面前街提到有位客人提到蘇門答臘曼特寧進入口腔後就像老虎匍匐前進，前街上架的曼特寧中就有一款用老虎命名。老虎曼特寧是在普通曼特寧果樹上，用19目（指豆子的經過網孔為19目的篩子嚴格過濾，最後濾選出來的，目的是盡量做到每顆豆子大小直徑幾乎一樣）精選三次而最終挑選出的AA級曼特寧，所以也有人用「蘇門答臘的虎」來形容這種19目精選豆的高貴和稀少。

在杯測中的口感表現為粘稠度和豆子的果香、甜度非常高，入口回甘久遠，確實是不可多得的好豆，深受咖啡老饕喜愛。有人用「蘇門答臘虎」來形容這款曼特寧的稀少珍貴，所以稱為「蘇門答臘虎曼特寧」，中國人又稱「虎曼特寧」、「老虎曼特寧」。當然，最後還有一種說法，蘇門答臘有一間「虎莊園」，專門出產蘇門答臘曼特寧，其中由他們家專門挑選的批次，被命名為「虎曼特寧」，也被稱為「老虎曼特寧」。

前街咖啡：老虎曼特寧咖啡豆

產區：蘇門答臘

海拔：1500米

品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong

處理法：濕刨法

如果覺得以上前街說到的曼特寧還是不夠醇厚，前街的一款陳寧曼特寧一定能滿足醇厚愛好者的喜愛。印尼曾是荷蘭的殖民地，殖民期間印尼一直要往歐洲輸送咖啡豆，為了保證供給不斷，會適當儲存咖啡豆，但由於運輸路程遙遠等外界因素，就導致運輸時間過長，又遭受海風的侵蝕，咖啡豆輸送到歐洲的時候，已經形成另外一種風味，這便是陳年風味的鼻祖。所幸在當時，歐洲殖民者被這個味道驚艷到，並很快接受推廣了這個處理法。

而現在，陳年曼特寧的陳年處理已經相對成熟。咖啡豆先經過濕刨法（濕刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶著羊皮紙進行日曬幹燥2-3天至含水量20-24%，最後刨去羊皮紙使生豆幹燥至含水量12-13%），然後封存進倉庫。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗，存放至2-3年，期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，顏色也變得深沈些，多為黃褐色或深褐色，很有辨識度。

前街咖啡：陳年曼特寧咖啡豆

產區：蘇門答臘

海拔：1500米

品種：卡杜拉、鐵皮卡

處理法：濕刨法

以上四款曼特寧咖啡采用了濕刨處理法

由於當地天氣常以雨水天居多，臺風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的濕刨法（濕刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶著羊皮紙進行日曬幹燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙）。濕刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率，黃金曼特寧便很好的規避了這一缺點。黃金曼特寧的規格是十九目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

前街如何沖煮5款曼特寧咖啡？

前街沖煮曼特寧咖啡豆，都盡量統一沖煮參數。由於日曬曼特寧是采用的中淺烘焙，而另外四支曼特寧是采用中深烘焙，不同烘焙的咖啡豆采用的沖煮參數會有所不同。

淺中烘焙咖啡豆沖煮參數：V60濾杯、1:15粉水比、15克粉量、90℃水溫、研磨度（20號標準篩網通過率80%）

中深烘焙咖啡豆沖煮參數：Kono濾杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水溫、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）

前街采用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）V60濾杯萃取時間為2'00"，Kono濾杯萃取時間稍長，為2'10"。

黃金曼特寧：層次多變，醇厚幹凈，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

老虎曼特寧：松木、香料香氣，口感比較均衡，帶有著明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。

陳年曼特寧：木質、麥芽、焦糖的香氣撲鼻而來，口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，有種老成持重的感覺，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。

日曬曼特寧：熱帶水果、發酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯。

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