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翻開埃塞俄比亞的咖啡地圖，你會看到許多在熟悉的地方，耶加雪菲、西達摩、古吉等精品咖啡產區的咖啡出現在大衆的視野面前。其中花魁咖啡豆出類拔萃，於2017年到現在已經4個年頭的，今天前街咖啡就來探討一下這支著名咖啡罕貝拉花魁咖啡豆。

西達摩咖啡產區

西達摩地區位於埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業為主，咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩近年來發展相當迅速，是重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。

前街認為西達摩作為壹個大型產區，隨著咖啡產區逐漸細化，越來越多的咖啡小產區獨立出來自成壹系，其中西達摩地區最著名的咖啡種植區域：古吉（GUji）和西阿爾西（West Arsi）。西達摩地區多數采用日曬處理法加工咖啡生豆，前街認為日曬處理法使西達摩地區的咖啡豆有著濃郁的果香以及順滑的口感。

古吉產區，曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成壹個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有著高聳山脈、山谷和平原等復雜地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。讓古吉產區出名的，前街不得不提花魁這款豆子。

花魁這款豆子來自罕貝拉（Hambella），位於埃塞最大的咖啡產區古吉，行政隸屬於奧洛米亞州。罕貝拉西部與耶加雪菲科契厄爾隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公裏的高地阻隔，東南北分別與古吉的夏奇索，烏拉佳，柯爾夏子產區接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子產區。

罕貝拉產區

Hambella（壹般譯為“罕貝拉”）位於埃塞著名精品咖啡產區古吉（GUJI，以前隸屬西達摩咖啡產區），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公裏的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。

目前，在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。2017年，DW公司的“Buku Abel ”處理廠的壹支日曬豆獲得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠軍，中國的生豆進口商把這壹支豆子命名為花魁，當時的這支豆子具有濃濃的草莓和奶油香氣。隨後，DW公司Hambella核心產區Dimtu由壹家莊園處理廠增加至四家，分別是Buku abel、Buku saysay、Haro soresa、Tirtiro Goye年產咖啡約1100噸。前街咖啡也有提供布庫處理廠（Buku abel）所生產的咖啡商品。

布庫處理廠（Buku abel）

Buku Abel埃塞俄比亞當地語言的意思是“NEW”新的地方,在這超過二千年的古老國家,人口壹億,經過東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時時發現新的處女地等待開發. 相較於千年文化,這裏是壹個相當新開發的土地。

Buku Abel是位在埃塞俄比亞東南方，是位於古吉產區Hambela區域的壹個海拔極高的原始部落，人口約3萬人，這個小村莊就像是大多數埃塞俄比亞的咖啡園壹樣，是在野生的原始林間成長，咖啡農在此世世代代的傳承,並栽種原生香蕉，並將當地原生的咖啡樹種穿插栽種在香蕉樹林中。

花魁咖啡名字的由來

首先，2017年,埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽,壹支來自"Buku Abel"處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣壹舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商弘順引進到國內，同年李建飛用這支豆子贏得了17年世界沖煮大賽中國區亞軍，這支埃塞豆在眾多瑰夏參賽豆中顯得特別出眾，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日語中有藝妓的意思，而花魁意為藝妓中的魁首，以表示這支豆子的出眾。）

因而如果要狹義理解花魁咖啡，那麽只能是17年的TOH日曬組冠軍進入國內才能叫花魁咖啡。

自2018年產季起，出自同樣種植產地、同樣處理站的花魁（日曬G1咖啡豆）在味道上已經有了壹些變化。前街當時通過杯測發現，2018年、2019年的花魁雖然也有與17年花魁相近的風味，但在醇厚度、余韻等口感方面都不如“初代花魁”。於是，為了繼續銷售這支產自罕貝拉的日曬咖啡，同時與原版做出壹定區分，國內生豆貿易公司按照2017年後推算，為後來每壹年的批次制定了X.0的後綴，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年產的叫“花魁3.0與3.1”……去年上市的為“花魁7.0”，以此類推。如此壹來，我們便能通過這壹後綴來識別自己買到的花魁，究竟屬於哪年的批次。

而2020年新產季出產的花魁命名為花魁4.0以區分之前的花魁。2020年作為花魁這支咖啡豆的第四年，其產區的面積已經擴大到原來的數倍，加上更加科學的種植管理，花魁4.0的風味更加美好，受到壹眾咖啡玩家的好評，因此前街咖啡也采購這批新產季的花魁4.0進行烘焙與杯測。

前街生豆分析

這次前街咖啡采購的這壹批花魁4.0會看到，花魁4.0比起其他兩款花魁3.0豆型要小，這個是因為品種的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亞原生品種的咖啡豆，而花魁4.0則是Dega品種。另外我們還可以看到兩款花魁3.0的豆子大小相對來說比較平均，因為咖啡豆采摘後又經過篩選，而花魁4.0沒有經過篩選，所以豆子看起來會有大小不壹。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡會看生豆商提供的風味描述，看後看豆子含水率，剛拿到手的生豆 ，有股咖啡花的發酵酒香，與壹般生豆那種青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不壹，而且頭尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種），含水率不錯，在11%左右， 但並非硬度很高的那種 SHB 豆，由於豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間，壹爆前升溫進入壹爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質的流失。

前街咖啡以臺灣楊家800N 機器，190 度入豆， 接近6分 完成脫水轉黃。 （黃點約 150-153 度左右）9 分鐘50多左右開始壹爆 （花魁的壹爆比壹般豆子晚爆，且爆聲很弱）壹爆後的發展時間，建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。（建議開大風門降火來調控速度）取樣勺聞香，約 193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆整體時間控制在 11分鐘內尤佳。

這幾天，前街入手的花魁8.0也終於到貨，趁著新鮮滾熱辣，又是期待了壹年，當然得好好嘗嘗味道了。

為了呈現出西達摩產區精致的花果風味，又不失咖啡的焦糖化香氣，前街烘焙師采用了中淺烘焙來呈現這支豆子。新產季的花魁8.0在幹香上，表現出比7.0更為濃郁的水果香氣，有如番石榴、菠蘿蜜、杏桃、果脯、柑橘、花香的復雜香氣，當沖入熱水後，則聞到有蜂蜜、莓果的甜香，入口能感受到芒果幹、菠蘿蜜、柳橙、百香果等多重水果酸甜，因此適合多種萃取方式，比如前街很喜歡的摩卡壺咖啡便是許多小夥伴的居家首選。

如何用摩卡壺萃取花魁8.0咖啡 ？

要萃取出濃郁的黑咖啡，摩卡壺的研磨度就要比壹般手沖更細，比意式咖啡更粗，顆粒如果太粗會導致萃取不充分、噴濺等問題，太細則會導致過萃，咖啡焦苦味重、難以入口。前街門店使用EK-43s磨豆機，刻度為3.5格，即粗細控制在中國20號標準篩網的過篩率30～40%。

第壹步，我們先將研磨好的花魁8.0咖啡粉倒入粉槽，鋪平填滿，用手指抹平整放入底座。無需用力填壓，過於緊實的風層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。若沒有充足的咖啡粉，下壺的水在蒸汽壓力作用下進入中間的粉層時就不能進行充分的萃取，進而會導致上壺大幅噴濺。

接著將上壺與下壺擰緊，放到瓦斯爐或者電磁爐上加熱。使用明火時，註意盡量控制火量不要超過摩卡壺的底座範圍。其實沖煮上並沒有精確的時間規定，等待摩卡壺升溫，當聽到發出嘶嘶的聲音，調到小火，咖啡液和油脂會慢慢流出。看到上壺咖啡液裝到壹半滿時，可以關去加熱源，並用濕毛巾將壺移到桌子上，利用壺內余溫和壓力繼續萃取剩余的咖啡液。

最後將萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品嘗。入口有清新的莓果酸甜和淡淡焦糖香氣，按1:5的比例兌入80攝氏度熱水，便是壹杯“花魁美式咖啡”了，入口有著舒服的果汁感和檸檬紅茶清酸調，與牛奶搭配更是有著蔓越莓巧克力的香甜。

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