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閑暇之余，到咖啡店放松的喝上壹杯咖啡，是越來越多人享受生活的方式。可是咖啡的價格從30元到300元都有，明明都是咖啡，為什麽會有如此大的價格差距呢？說起昂貴咖啡，前街認為瑰夏壹定榜上有名。人們提到瑰夏，首先想到的是好喝，其次就是價格很貴。

那麽瑰夏到底貴在哪裏？

瑰夏在2004年參加拍賣，拍賣大戰已經把瑰夏推到了驚人的價格。回顧2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上，翡翠莊園的壹批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價，幾乎是往屆咖啡豆拍賣的兩倍。也就是說，壹公斤的生豆價格高達8900人民幣。而2018 年的翡翠紅標瑰夏競拍價格為340美元／磅，由 HARU International Corp 競得，其他競標瑰夏在80-100美金／磅 。到了 2019 年，最高競標價更是突破 1029 美元/磅。

瑰夏是壹個咖啡品種，帶有馥郁優雅的花香、柑橘、桃子、復合水果的飽滿的酸質，奶油般柔滑口感，余韻帶著烏龍茶的甜香，精致的風味表現讓人覺得不像在喝咖啡，而是在品嘗壹杯芬芳的果茶。前街許多文章都會提及到，咖啡作為壹種農作物，風味表現始終與品種、氣候、海拔、土壤、管理等等因素息息相關，是品種和當地風土的自然真實體現，而後制處理法與烘焙應該要做的是最大化地保留、還原和展現她們最真實的風味。所以瑰夏能如此優異，離不開以上各個因素的結合。

正所謂物以稀為貴，瑰夏咖啡的產量極其稀少，巴拿馬每年的咖啡產量大約在壹萬噸左右，而大名鼎鼎的翡翠莊園每年只生產150袋生豆，約9000公斤。以瑰夏只占產量的3%來計算，只有270公斤。加上各種媒體對瑰夏風味的宣傳與渲染，大家又對瑰夏的熱情只增無減，瑰夏咖啡的價格自然就居高不下了。

與其它阿拉比卡品種相比，瑰夏品種不僅產果量低，植株還特別脆弱，以及對生長環境也相當挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有雲霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是說光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少，加上高海拔的生長環境，果實成熟的時間也會比較晚。壹棵瑰夏咖啡樹的結果量只有卡杜拉品種的壹半，加上人工照料的成本更高，這也是瑰夏如此貴重的原因之一。

瑰夏是怎麽火起來的？

瑰夏咖啡能有今天的超高名聲，前街認為這很大壹部分要歸功於巴拿馬的翡翠莊園。翡翠莊園第三代莊園主丹尼爾表示“瑰夏品種”的發現，是他在經過數年的對比與測試後，最終才在2003年鎖定了這壹品種。並在2003年最佳巴拿馬競賽（BOP）前兩周，在內部杯測桌上挑選參賽批次的時候，發現瑰夏品種擁有茉莉、柑橘、桃子、藍莓、佛手柑、甘蔗等傑出的風味，這些風味與當時咖啡圈內人的喜好風味會有所不同，但是丹尼爾依舊選擇用瑰夏品種參賽並獲得了大賽第一名。

2005年翡翠莊園的將瑰夏參加了美國精品咖啡協會，也就是SCAA的評比，打敗了來眾多明星種子選手，獲得了世界級精品咖啡的殊榮，包攬了2006年、2007年的世界冠軍，也因此再度收到了世界咖啡人的關註。此後各地的咖啡產區開始爭相引進瑰夏，包括我們國家雲南也開始種植這壹熱門品種。雖然如今世界各地都能生產出瑰夏，但前街認為作為瑰夏風味的發現者，翡翠莊園不僅對產出咖啡的品質重重把關，采用自然處理的方式最能呈現經典的“瑰夏味”。

哪裏有高性價比的瑰夏咖啡？

巴拿馬作為瑰夏的成名地，成熟的種植技術與處理手法生產出的瑰夏咖啡依舊在業界擁有口碑保證，因此前街推出了壹款性價比很高的波奎特產區瑰夏咖啡，采用水洗處理。到前街門店只需30元，就能品嘗到經典的瑰夏風味。

水洗是先將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或借助烘幹機讓咖啡豆幹燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

水洗作為最傳統的生豆處理方式之壹，不僅讓咖啡生產的品質更穩定，還讓瑰夏呈現幹凈度更高，風味更清新的風味調性。烘焙後，前街感受到瑰夏的優雅白色花香、上揚的柑橘、檸檬酸質，帶著輕微的綠茶韻味，宛如在喝壹杯柔和的鐵觀音茶。瑰夏咖啡這麽豐富的口感該如何沖煮，才不會浪費呢？

前街巴拿马瑰夏手沖建議

巴拿馬的瑰夏種植環境屬於高海拔，咖啡豆質較硬，前街烘焙師對於花果調性的豆子壹般采用中淺度烘焙，以保留更多的優質酸味。淺度烘焙沒有明顯改變咖啡豆的內部結構，因此前街咖啡師會用較高的水溫和較細的研磨，激發出瑰夏的芳香。

濾杯：V60

水溫：91-92攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第壹段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈註入形成壹個鼓包，第二段註入95g熱水，粉層下降到壹半開始註入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。註意中心點開始註水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。

手沖的巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡有著明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶著奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

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